История создания авторской сыроварни "Белый камень"
Авторские сыры «Белый камень» — это результат кропотливой и слаженной работы технологов-сыроваров, чьи знания и опыт нашли свое выражение в крафтовых сырах с белой плесенью. История нашей сыроварни начинается с 2015 года, в период запуска и реализации основных программ импортозамещения, создавших дополнительные стимулы для развития российского сыроделия.
Пройдя обучение за рубежом и опробовав различные рецептуры приготовления сыров, а также опираясь на основы французского сыроделия, наши сыровары остановили свой выбор на двух видах мягких сливочных сыров с белой плесенью: рецепт №1 «Нормандьер» и рецепт №4 «Фриандиз». Позднее они стали экспериментировать с более длительной выдержкой при более низкой температуре, именно так и появился рецепт №5 «Шатольен» — уникальный для нашей страны сыр с ореховым послевкусием и плотным сырным телом.
В итоге всех экспериментов нам удалось произвести французские сыры с русской душой. Во избежание попыток сравнений продукции сыроварни «Белый камень» с продукцией иных производителей, названия наших сыров носят имена собственные и они защищены на законодательном уровне патентным правом. В 2020 году в честь пятилетнего юбилея сыроварни мы выпустили линейку сыров, которые отличаются от своих «старших братьев» меньшим диаметром головы, а также более нежным и деликатным вкусом. Традицию оригинальности в названиях сыров продолжили рецепты: №3 «Диволет», №6 «Тробье» и №7 «Дишатель».
Сыроварня «Белый Камень» представлена четырьмя производственными площадками, что обусловлено особенностями технологических процессов производства и созревания сыров.
При изготовлении своей продукции сыроварня «БелыйКамень» использует фермерское молоко и только натуральные компоненты, включая молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. Важным аспектом является подтверждение соответствия наших сыров требованиям Халяль.